Sejarah sandwich dan canape

Sejarah Sandwich

Sejak awal penciptaannya, roti telah dimakan dengan makananlain. Sejarah mencatat orang bijak Yahudi kuno, Hillel, yang menyuruh untuk membungkus daging domba di antara 2 potongroti selama perayaan Paskah. Konsep sandwich diperbarui di abad pertengahan, yaitu lempengan tebal kasar dan biasanya roti basi, yang disebut trenchers, yang digunakan sebagai piring.Karena sudah basi, trencher tidak dimakan, biasanya diberikankepada pengemis atau anjing. Trencher inilah cikal bakal open sandwich.

Nama sandwich sendiri baru ditemukan pada abad ke  18 secaratidak sengaja oleh bangsawan Inggris, John Montagu, seorangEarl of Sandwich IV. Montagu sangat suka bermain kartusehingga tidak memiliki waktu untuk makan. Ia menyuruhpelayannya untuk membawakan daging sapi yang disajikan di antara 2 potong roti, sehingga ia bisa makan sambil tetapbermain kartu. Pesanan ini diikuti oleh teman-temannnya, mereka memesan, Yang sama seperti Sandwich.

SANDWICH

Sandwich adalah hidangan yang terbuat dari 1  2  potong roti tawar atau lebih dengan diisi dengan sayuran segar dan laukpauk dari hewani.

Fungsi dari sandwich ialah dapat menggantikan breakfast ataulunch yang memenuhi zat gizi yang dibutuhkan dan dikenal jugasebagai food inside atau food edible casing.

A. Jenis sandwich :

sandwich panas

sandwich dingin ( cold sandwich )

   

    Macam  macam bentuk sandwich :

Simple sandwich/double sandwich

Open sandwich ialah sandwich yang terbuat dari satu helai roti yang diberi isi   dan berbentuk terbuka

Fancy sandwich ialah sandwich yang dibuat dalam bentuktertentu

Rolled/pinwell sandwich ialah sandwich yang berbentuk dalamgulungan besar

yang diiris melintang

Club sandwich ialah sandwich yang terdiri dari tiga/empat helairoti yang      diberi isi  atau disebut juga dengan sandwich bertingkat)

B. Komposisi  sandwich :

1. Bread ( roti )

          Guna roti pada sandwich untuk menempatkan isi yang bermacam-macam. Roti yang dapat digunakan banyak sekalimacamnya, variasi dapat berupa warna, bentuk dan rasa, dan inisangat menentukan mutu/nilai sandwich.

Ciri-ciri roti :

Membutuhkan jaringan halus dan lembut

Jaringan cukup kuat agar dapat dioles dengan baik

Jenis roti yang dipergunakan :

white roti ( roti sandwich )

whole wheat bread ( roti sekam )

croissant

bun ( roti untuk hot dog atau hamburger )

2. Spread ( pengoles )

          Pengoles atau pelembut roti berfungsi sebagai bahanperekat antara roti dan isi,  menjaga roti agar tetap lembut, menambah rasa gurih, dan melembabkan roti.

Ciri-ciri dan fungsi bahan pengoles :

butter : harus cukup lunak untuk mengoles sehingga tidak

  merusak permukaan roti

margarine : dapat dipakai sebagai pengganti butter

krim keju : membuat roti basah dan terlindungi

mayonnaise : sering digunakan sebagai saus salad, tetapi jugadapat dipakai sebagai bahan pengoles sandwich/canapé

3. Filling ( isi )

          Macam-macam makanan dapat diisikan ke dalamsandwich dengan bermacam-macam bentuk dan rasa, biasanyadibuat dari :

macam-macam hasil olah daging, seperti smoked beef, steak, corned, sosis, salami

hasil olah unggas

ikan dan hasil olahnya

keju dan hasil olah susu lainnya

macam-macam sayuran segar dan renyah dan biasanyadikombinasikan sesuai dengan isi lainnya

lain-lain seperti peanut butter, jelly, telur rebus

CANAPE

Canapé ialah salah satu jenis open face sandwich  yang termasukmakanan pembuka dingin, dengan ukuran dan bentuk kecil yang menarik dan dikenal dengan bite size atau satu kali suap ataugigit.

Canapé dapat dibuat bervariasi hal ini dapat terlihat dalampengaturan tata letak susunan canapé, yang terdiri dari :

Dasar canapé

Bahan pengoles atau isi untuk toping

Bentuk potongan

Hiasan/garnish

FUNGSI CANAPE

Fungsi canapé ialah untuk makanan pembuka atau pelengkapdari hors doeuvre varie.

KOMPOSISI CANAPE

Komposisi canapé terdiri dari :

Dasar canapé biasanya dapat dibuat dari roti yang dibentuk, biscuit atau toast.

Pengoles canapé ialah butter, margarine, mayonnaise dan cream cheese. Fungsinya untuk merekatkan isi dan menambah rasa serta nilai gizi yang tinggi. Bentuk pengoles yang baik harusagak lunak dan tidak mudah berair

Topping canapé adalah makanan yang disusun di atas roti yang sudah dioles, antara lain :

keju yang dipotong atau diparut

telur direbus, dipotong atau dicincang

ikan sardines, smoked beef dan udang rebus

hasil olah daging dan unggas

macam-macam sayuran dan buah.

Biasanya toping yang digunakan menjadi nama canape tersebut, misalnya : cheese canapé, shrimp canapé

4. Garnish/hiasan
Garnish pada canapé dapat dibuat dari kombinasi pengaturantoping yang berwarna-warni atau ditambah bahan lainnyasebagai garnish