Practice Activities

Hello guys
Hari ini saya incharge di semester 1.a .
Hari ini materi mereka adalah sauce btw karena materi mereka sauce tadi yang kami lakukan adalah me-riview mereka dan showing thickening agent, bechamel sauce dan veloute dan yang dibuat hari ini adalah demi glace sauce.
Yah seperti biasa karena jumlah mereka dalam satu kelas sangat banyak maka dibagi 2 gelombang, yang gelombang pertama deluan doing dan yang gelombang kedua istirahat sejenak di belakang kitchen.
Sebelum mereka membuat demi glace yang pertama dilakukan adalah meroasting bone setelah roasting bone masing-masing kelompok membuat brown roux sesudah membuat brown roux meereka memulai membuat demi glace sauce.

Mother Of Sauce (yang di showing dan dibuat tadi)

• Demi Glace Sauce memiliki ciri warna yang cokelat dibuat dengan bahan dasar tulang yang di gosongkan terlebih dahulu kemudian ditambahkan mirepoix atau sayuran seperti bawang pre, bawang bombay, wortel dan batang seledri. kemudian berbagai jenis herb seperti thyme dan bayleaf, ekstrak tomat dan menggunakan tepung sebagai pengentalnya.
• Bechamel Sauce memiliki ciri warna yang putih. dibuat dengan bahan dasar utama susu dan dikentalkan dengan menggunakan roux yaitu campuran mentegan panas dan tepung terigu, kemudian ditambahkan susu cair secara perlahan-lahan sampai mencapai tingkat kekentalan yang di inginkan.
• Veloute Sauce dibuat dengan bahan utama kaldu atau stock dan menggunakan roux sebagai pengentalnya. Dalam hal ini jenis kaldu memberikan nama bagi veloute tersebut. Chicken Veloute dibuat menggunakan kaldu ayam, Fish Veloute dibuat dengan menggunakan kaldu ikan dan Veal Veloute dibuat dengan menggunakan kaldu sapi. kualitas kaldu yang dibuat sangat menentukan citarasa dari saus veloute itu sendiri.

Setelah itu menyimpan semua alat yang sudah tidak di pakai dan Gc.

Saat Oneline dan diberikan materi

Saat Membuat Roux

Setelah Meroasting Bone