ANGGI TASYA ALVIONDA KOJONG

1. Flour Sifter  Flour Sifter adalah alat yang terbuat dari stainless steal yang digunakan untuk mengayak/menyaring tepung agar tepung yang sudah di saring itu bersih dari kutu atau kotoran yg terdapat pada tepung. 2. Deep Frying    Deep fryer merupakan alat yang digunakan untuk menggoreng. Menggoreng dengan mencelupkan semua/ secara utuh makanan yang akan di goreng, agar matang dengan rata. Makanan yang biasa di goreng dengan deep fryer ialah kentang, ayam dan masih banyak lagi. 3. BainMarie     Bain Marie merupakan alat yang di gunakan untuk menyimpan makanan yang telah jadi atau telah di siap di sajikan. Agar makanan tersebut masih dalam keadaan hangat saat ingin di sajikan.

Hello Guys.. Hari ini saya final praktek dan yg hari ini final bukan cuma saya sendiri tapi bukan juga satu kelas hehe, sekarang itu jadwal praktek dari kelompok saya yaitu kelompok 1, karena hari ini saya final saya dan teman-teman kelompok saya menjadi CDP dan saya juga kebagian menjadi CDP di pastry CDP (Chef De Partie) Nah mungkin ada sebagian orang yang bertanya-tanya CDP itu apa? CDP ialah suatu jabatan dari struktur kitchen hotel maupun kitchen restoran. CDP (Chef de Partie) bertugas  mengawasi  kelancaran jalannya operasional  pada salah  satu seksi  yang menjadi  tanggung jawabnya. Mengorganisasi  dan  membagi   t u g a s  dan  pekerjaan  pada  bawahannya,   dan  ikut secara langsung turun tangan mengolah makanan. Dan menu pada hari ini ialah : APPETISER Salade Nicoise (7 pax) Salad Of Seared Sea scallops with oriental vinaigrette (7 pax) Rujak Buah ( 13 pax ) SOUP Japanese Clear Soup ( 15pax ) Puree Of Pumpkin Soup ( 15 pax ) MAIN COURSE Tori No Teri

Empek-Empek Olahan ikan yang satu ini menjadi salah satu makanan favorit dari Indonesia. Pempek adalah hidangan khas yang paling terkenal dari Palembang. Tak heran pempek ada di berbagai kota Indonesia dan dijual dengan harga yang beragam. Asal usul pempek sendiri ternyata menarik untuk disimak. "Di masa Kesultanan Palembang, pempek disebut kelesan. Kelesan adalah panganan adat di dalam Rumah Limas yang mengandung sifat dan kegunaan tertentu. Dinamakan kelesan juga karena makanan ini dikeles atau tahan disimpan lama," kata pemerhati sejarah Palembang, KMS H Andi Syarifuddin saat dihubungi KompasTravel, Senin (3/4/2017). Menurut Andi, pempek akhirnya dijual komersial saat zaman kolonial. Uniknya, pempek mulanya dibuat oleh orang asli Palembang. Setelah dibuat pempek dioper ke orang China untuk dijual. Orang China di Palembang saat itu terkenal sebagai ahli dagang. Tercatat pada tahun 1916, pempek mulai dijajakan dengan penjual yang berjalan kaki dari kampung ke kampung,

1. Nasu Palekko Nassu Palekko Kalau kuliner yang satu ini memiliki cita rasa yang pedas. Karena sensasi pedasnya yang nendang di lidah ini, membuar kuliner yang satu ini menjadi incaran para pecinta kuliner pedas. Kuliner ini aslinya berasal dari Kabupaten Pinrang, Sulawesi Selatan. Bahan dasar dari Nasu Palekko adalah daging itik yang dipotong kecil-kecil, terkadang juga terdapat potongan bagian leher dan jeroannya. Itik yang digunakan biasanya adalah itik yang masih muda dan memiliki tekstur yang lembut. Untuk menghilangkan bau ammisnya, biasanya digunakan asam jawa sebagai penetralisir. Rasa dari Nasu Palekko ini sangatlah gurih dan pastinya terdapat sensasi pedas yang menggigit. Sumber : http://resepmakan.info/resep-nasu-palekko-ayam-khas-pinrang/ 2. Sop Konro Sup Konro adalah masakan sup iga sapi khas Indonesia  yang berasal dari tradisi  Bugis  dan Makassar . Sup ini biasanya dibuat dengan bahan iga sapi atau daging sapi . Masakan berkuah war

Cimol Cimol adalah makanan ringan yang dibuat dari tepung kanji. Cimol berasal dari kata (Bahasa Sunda aci digemol), yang artinya tepung kanji dibuat bulat-bulat. Cimol biasanya dijual di pinggir jalan. Cara membuatnya, adonan tepung kanji dibuat bulat-bulat, kemudian digoreng. Biasanya, cimol dimakan dengan bumbu-bumbu tambahan (istilahnya semacam seasoning). Kalau digigit, rasanya memang agak kenyal-kenyal. Paling enak jika dimakan hangat-hangat. Cimol adalah singkatan dari aci digemol, berbahasa Sunda yang memiliki arti bahan tepung kanji (aci) yang dan dibentuk bulat dan digoreng. Cara menikmati cimol biasanya menggunakan bumbu kacang, atau bumbu sambal kering dicampur penyedap rasa. Cimol lebih enak dinikmati ketika masih panas dan kamu harus menggoyang lidahmu untuk menikmati cimol karena lapisan luar memang kering sedangkan bagian dalam cimol sangat kenyal ketika dikunyah di dalam mulut. Cimol dijual dengan harga Rp 2.000 - Rp 5.000 saja. Sumber : https://id.wikipedia.

1. Pastle Ston   Pastle Stone adalah alat yang terbuat dari batu yang digunakan untuk menghaluskan bumbu. 2. Lighter Lighter adalah alat yg digunakan untuk menyalakan api pada stove 3. Bread Slicing Machine Bread slicer machine adalah alat yang terbuat dari stainless stell yang digunakan untuk memotong roti. cara membersihkan alat ini sangat mudah cukup mengelap menggunakan lap keing atau basah.

Hello Guys, Hari ini kami kembali praktek di kitchen dengan chef dari Toarco Toraja Coffe dan yang dibuat pun masih sama yang kemarin (Chinese Food) bedanya kemarin kami dituntun untuk membuat makanannya tapi hari ini kami sudah tidak dituntun lagi seperti kemarin karena kemarin kami sudah diberitahukan segalanya tentang yang akan kami buat, maka dari itu untuk hari ini kami hanya di awasi saja membuat makanan. Dan sekarang yang saya buat masih sama juga yg kemarin yaitu Cream Soup Cream Soup   Bahan Isi dari Cream Soup Chicken Stock Scallops, Fillet Fish

1. Apple Divider Apple divider adalah alat yang digunakan untuk mengiris apel menjadi potongan-potongan kecil. Dan alat ini terbuat dari stainless stell. 2. Machine Dough Divider  Mesin Dough Divide atau mesin pembagi adonan merupakan salah satu mesin yang mempunyai peran penting yang berfungsi untuk membagi adonan yang ukurannya besar dan berat. 3. Can Opener Can opener adalah alat yang digunakan untuk membuka kemasan makanan dan minuman yang berupa kaleng, botol dan sebagainya.

Hello Guys Hari ini kami praktek dan kedatangan chef dari Toarco Toraja Coffe yang mengajar kami untuk membuat chinese food , kami memulai hari ini dengan materi yang di sampaikan oleh Chef Dyno dan memberitahu kami lebih dalam lagi tentang Chinese Food dan kebetulan saya kebagian untuk membuat Cream Soup Isian dari Cream Soup ( Scallops. Fillet Fish) Chicken Stock Isi dari Cream Soup Ikan yang sedang di blance Cream Soup 

1.  Food Mill Food mill adalah peralatan yang terbuat dari stainless stell. food mill atau food grinder adalah peralatan utama MPASI. Food mill hanya mengatasi satu fungsi yaitu menggiling makanan menjadi halus. 2. Chafing Dishess  Hidangan gesekan (dari chauffer Prancis, "menghangatkan") adalah semacam parutan portabel yang terangkat pada tripod, yang awalnya dipanaskan dengan arang di tungku , dan digunakan untuk makanan yang memerlukan masakan lembut, jauh dari panas "sengit". dari api langsung Hidangan gesekan bisa digunakan di meja atau dilengkapi dengan penutup untuk menjaga makanan tetap hangat dengan prasmanan . Piring ganda yang menyediakan jaket pelindung air dikenal sebagai bains-marie dan membantu menjaga makanan yang tidak sehat, seperti ikan, hangat sekaligus mencegah terlalu banyak. 3. Grill Spatula  Grilled spatula terbuat dari stainlees steel dan biasanya digunakan untuk membalik daging ketika sedang meng-grill.

Hello guys, Hari ini kami praktek dengan menu Ala Carte 1. Kelompok saya mendapatkan tugas di Section Cold Kitchen. Kami membuat Apptaizer, Soup dan Great For Sharing. Saya mendapatkan tugas membuat Apptaizer yaitu, Thai Chicken Salad. Marinated Chicken Fillet dengan Soy Sauce, Sweet Soy Sauce, Salad Oil, Chopped Garlic and Lime Juice. Mix and Marinated Chicken selama 30 Menit. Grilled Chicken until cooked. Then cut into strip. Thai Chicken Salad Oke Guys inilah kegiatan saya hari ini, Terima Kasih :)

Candle Nut Kemiri (Aleurites moluccana), adalah tumbuhan yang bijinya dimanfaatkan sebagai sumber minyak dan rempah-rempah. Tumbuhan ini masih sekerabat dengan singkong dan termasuk dalam suku Euphorbiaceae. Dalam perdagangan antarnegara dikenal sebagai candleberry,Indian walnut, serta candlenut. Pohonnya disebut sebagai varnish tree atau kukui nut tree. Minyak yang diekstrak dari bijinya berguna dalam industri untuk digunakan sebagai bahan campuran cat. Tidak diketahui dengan tepat asal-usulnya, tumbuhan ini menyebar luas mulai dari India dan Cina, melewati Asia Tenggara dan Nusantara, hingga Polinesia dan Selandia Baru. Di Indonesia, kemiri dikenal dengan banyak nama. Di antaranya, kembiri, gambiri, hambiri (Bat.); kemili (Gayo); kemiling (Lamp.);buah kareh (buah keras, Mink.; Nias);kaminting (Bjn, Day.). Juga muncang (Sd.);dèrèkan, pidekan, miri (Jw.); kamèrè, komèrè, mèrè (Md.); kumbè (''Belitung'') dan lain-lain. Kemiri sekarang tersebar luas di daerah-da

1. Mould Pie Mould Pie adalah alat yang terbuat dari Aluminium, fungsi untuk mencetak adonan Pie, bisa dicuci dengan sabun dan air bersih 2.  Grill Pan Wajan adalah alat memasak yang terdiri dari permukaan datar yang luas yang dipanaskan oleh gas, listrik, kayu, atau batubara, dengan aplikasi residensial dan komersial. Di negara-negara industri, wajan paling sering merupakan pelat logam datar, di tempat lain biasanya berupa lempengan batu bata atau tablet.  3. Stack Oven stack oven-adalah ruang terisolasi termal yang digunakan untuk memanaskan, memanggang atau mengeringkan suatu zat. Hal ini paling sering digunakan untuk memasak. Biasanya terbuat dari stainlees steel dan sangat mudah dibersihkan karena cukup dengan membersihkan bagian yang kotor saja dengan menggunakan sesikit air atau alat pembersih. 

Hello guys  Hari ini saya dan teman-teman saya kembali lagi kekitchen dengan tujuan yang sama yaitu belajar. Masih sama dengan section kemarin yang telah dibagi. Menunya masih sama dengan menu kemarin.  Hari ini adalah hari terakhir praktek diminggu ini, jadi preperan kami dari kelompok dessert semuanya sudah selesai dari hari kemarin. jadi hari ini kami hanya tinggal membuat garnish untuk dessert hari ini. Setelah garnishnya sudah selesai maka kami hanya tinggal menunggu restoran buka dan mengeluarkan dessert  yang sudah kami buat untuk hari ini. Dessert hari ini adalah: Sachertorte Rice pudding Bubuh injin

1. Basil          Basil ( Ocimum basilicum ), juga disebut basil besar atau Saint-Joseph’s-wort , adalah ramuan kuliner keluarga Lamiaceae (permen). Ini juga disebut “raja ramuan” dan “ramuan kerajaan”. Nama “kemangi” berasal dari bahasa Yunani βασιλικόν φυτόν ( basilikón phutón ), “tanaman kerajaan / raja”. Basil mungkin berasal dari India, dan telah dibudidayakan di sana selama lebih dari 5.000 tahun.  Hal itu sangat familiar bagi penulis yunani Theophrastus dan Dioscorides . Ini adalah tanaman yang lembut , paling dikenal sebagai ramuan kuliner yang menonjol dalam masakan Italia , dan juga memainkan peran utama dalam masakan Asia Tenggara di Indonesia, Thailand,  Malaysia , Vietnam , Kamboja , Laos , dan Taiwan . Bergantung pada spesies dan kultivar, daunnya mungkin terasa agak seperti adas manis , dengan bau yang kuat, menyengat, dan sering manis.     Ada banyak varietas Ocimum basilicum , serta beberapa spesies yang terkait atau spesies hibrida yang juga disebut kemangi. J

1. Lemon Juicer Lemon juicer adalah alat yang digunakan untuk memeras makanan atau buah-buahan secara manual contohnya Lemon,segala jenis jeruk. 2.  Kitchen Shear Gunting adalah alat yang digunakan untuk memotong bahan makanan yang hanya digunakan di dapur dan tidak untuk kebutuhan rumah tangga. 3. Meat Thermometer Meat thermometer adalah alat yang digunakan untuk mengukur suhu internal daging,terutama daging panggang atau steak dan makanan matang lainnya, tingkat kematangan daging berkorelasi erat dengan suhu internal,sehingga pembacaan termometer menunjukkan kapan dimasak sesuai keinginan. Sumber : vanhilmymaper.blogspot.com/tuzysays.blogspot.com/2010/12/

JENIS-JENIS KECAP Sugar Sugar is belong to a group of substance calted carbohydrates which are function like strach it have many type of sugar which are : A. Invert Sugar  Sucrose + acid ( sucrose breakdown ) = invert sugar. 30% more sweeter  than plain sugar Hold moisture & keep cake fresh Resist crytalization & produce commercially B. Regular Refined Sugar 1. Sugar Sugar is the generic name for sweet, soluble carbohydrates, many of which are used in food. There are various types of sugar derived from different sources. Simple sugars are called monosaccharides and include glucose (also known as dextrose), fructose, and galactose. The “table sugar” or “granulated sugar” most customarily used as food is sucrose, a disaccharide of glucose and fructose. Sugar is used in prepared foods (e.g., cookies and cakes) and it is added to some foods and beverages (e.g., coffee and tea). In the body, sucrose is hydrolysed into the simple sugars