ANGGI TASYA ALVIONDA KOJONG

Sejarah  Sandwich Sejak   awal   penciptaannya , roti  telah   dimakan   dengan   makanan lain.  Sejarah   mencatat  orang  bijak   Yahudi   kuno , Hillel, yang  menyuruh   untuk   membungkus   daging   domba  di  antara  2  potong roti  selama   perayaan   Paskah .   Konsep  sandwich  diperbarui  di  abad   pertengahan ,  yaitu   lempengan   tebal   kasar   dan   biasanya  roti  basi , yang  disebut  trenchers, yang  digunakan   sebagai   piring . Karena   sudah   basi , trencher  tidak   dimakan ,  biasanya   diberikan kepada   pengemis   atau   anjing .   Trencher  inilah   cikal   bakal  open sandwich. Nama  sandwich  sendiri   baru   ditemukan   pada   abad   ke   18   secara tidak   sengaja   oleh   bangsawan   Inggris , John Montagu,  seorang Earl of Sandwich IV.  Montagu  sangat   suka   bermain   kartu sehingga   tidak   memiliki   waktu   untuk   makan .   Ia   menyuruh pelayannya   untuk   membawakan   daging   sapi  yang  disajikan  di  antara  2  potong  roti,

Glace adalah kaldu coklat yang dipanaskan terus menjadi agak kental  " glarinous form" ukuran kekentalannya adalah bila sudah bisa menempel pada punggung sendok " coast the back of a spoon". Biasanya dari satu liter brown stock di dapat 1/4 liter meat glace. Dari proses yang sama untuk kaldu yang lain diperoleh : 1. Veal glace 2. Chicken glace 3. Fish glac

1. Lamination merupakan proses penyiaipan lemak dengan menggunakan teknik lipatan dimana adonan di roll menggunakan rolling pin sehingga membuat adonan sedikit lebar lalu disisipkan lemak baru kemudian dilipat dan di roll kembali dan dipipihkan, metode ini biasanya digunakan pada pembuatan puff pastry, danish dan Croissant. 2. Basting merupakan proses penyisipan lemak pada bahan makanan dengan cara mengolesi minyak atau lemak pada bahan makanan tersebut.  

Breaded terbagi menjadi 3 macam style, yaitu: 1. Breaded American style merupakan proses melapisi bahan makanan misalnya ikan, ayam dan udang dengan menggunakan tepung, telur dan bread crumb dengan cara bahan makanan tersebut dicelupkan terlebih dahulu ke dalam tepung kemudian telur lalu bread crumb. 2. Breaded France Style merupakan proses pelapisan bahan makanan dengan menggunakan Telur terlebih dahulu kemudian tepung. 3. Breaded English Style merupakan proses melapisi bahan makanan dengan Tepung.

1. Chicken Leg Potongan ini merupakan potongan ayam yang dipotong menjadi 4 bagian. Biasanya digunakan untuk olahan dengan teknik ditim dan casseroles.    2. Drumstick Potongan ini paling cocok untuk membuat masakan fast food, ayam bakar. 3. Thigh Jenis potongan ini digunakan untuk membuat olahan dengan menggunakan cairan lebih banyak seperti stuffing dan braising. 4 . Chicken Breast Potongan ini adalah bagian dari potongan ayam yang dibagi menjadi 4 bagian. Potongan ini merupakan gabungan dari dada dan sayap. Biasanya digunakan pada olahan casseroles, stewing dan roasting. Setelah mengetahui bagian bagian ayam kita lanjut dengan macam - macam potongannya  1. Whole Chikcen (Ayam Utuh)  Meliputi semua bagian tubuh ayam tanpa terkecuali. Hanya saja untuk ayam kampung termasuk leher, kepala, hingga ceker ikut dikemas. 2. Halves (Separuh Bagian) Ayam dipotong menjadi setengah bagian mulai dari pundak atas hingga ekor menjadi 2 (sime

DELICE Potongan delice adalah  potongan fillet utuh panjang, kemudian disimpul menjadi bulatan atau dilipat. caranya : Pertama – tama fillet flat fish. Lalu bagi menjadi dua bagian. Setelah itu, ikan yg sudah d fillet di bentuk seperti pita atau simpul bisa juga menjadi bulatan atau dilipat. ikan yang suda di fillet di bagi dua, lalu di bentuk seperti gambar di atas PAUPIETTE Daging fillet tipis, diisi lalu digulung. Disebut juga rolled fish. caranya : Ikan di fillet terlebih dahulu, setelah menjadi 2 bagian letakkan daging ikan di cutting board. Setelah itu beri isiian diatas daging, kemudian fillet ikan digulung. Pake flat fish yah, contohnya kakap, nila, gurame Daging yang sudah di fillet di bagi dua Lalu daging digulung seperti ini GOUJON / GOUJONETTE Daging ikan fillet yang dipotong serong memanjang. caranya : Fillet daging ikan diletakkan diatas cutting board, lalu iris atau potong serong me

Pancake Pan Fungsi : Digunakan untuk membuat produk crepe dan pancake Materials : Stainless Steel Cleaning : Membersihkan dengan menggunakan spons Ladle Ladle biasanya terbuat dari stainless stell. Ladle biasanya digunakan untuk menyendok cairan kaldu dan sup. Ladle dibersihkan dengan sabun cuci piring lalu dibilas. Mould Pie Ini terbuat dari aluminium, fungsi untuk mencetak adonan Pie. bisa dicuci dengan sabun dan air bersih.