ANGGI TASYA ALVIONDA KOJONG

hello guys. hari ini kami praktek membuat bread yang menggunakan leaven yang berasal dari sour dough yang di diamkan dan di beri makan setiap hari pada waktu yg sama di setiap harinya. yang sudah di prepare dari kemarinnya. Ingredients : 1 tsp sour dough 75 gr water 75 gr hard flour Cooking methode : 1. Campur semua bahan 2. Diamkan selama 12 jam Setelah membuat leavennya kita menggunakannya untuk membuat bread Ingredients : Leaven 250 gr hard flour 200 gr fat 7,5 gr salt 300 gr water Cooking methode bread : 1. Larutkan garam dengan 50 gr air 2. Campur semua bahan kecuali garam yang sudah dilarutkan tadi. 3. Uleni adonan tapi tidak sampai kalis. 4. Keep di suhu ruangan selama 1 jam 5. Mix adonan dan tambahkan larutan garam sedikit demi sedikit. 6. Proofing adonan selama 20 menit. 7. Cetak adonan kemudian bake.

1. Stove      Stove terbuat dari bahan stainlees steel dan besi dimana stove di gunakan pada proses cooking. Stove juga harus selalu terjaga bersih dengan cara di lap dengan kain basah serta bagian atas stove harus selalu sering di bersihkan agar tidak berkarat. 2. Knife       Knife adalah peralatan yang digunakan untuk memotong bahan makanan dimana knife biasa terbuat dari stainless steel dan campuran besi baja pada pisau jepang. cara membersihkan knife sendiri yaitu dengan cara cuci menggunakan sabun dan bilas dengan air lalu keringkan agar tidak berkarat. 3.  Warm Show Case Warm Show Case adalah alat yang digunakan untuk menyimpan makanan yang sudah jadi agar makanan tetap dalam keadaan panas atau hangat. Cara membersihkan cukup di lap basah dibagian yang sulit terjangkau dan lalu di lap kering

Halo guys hari ini saya praktek hari kedua dan materi kita hari ini sama dengan yg kemarin karena yg kemarin di buat belum cukup memuaskan hari ini kita mengulang lagi membuat croisant dan pie.   

1. Ballon Whisk   Whisk ini sangat berguna untuk mengocok adonan kering yang dicampur ke adonan cair. Juga efektif untuk mengocok telur.  Whisk ini biasanya terbuat dari stainless, namun ada juga yang berlapis silicon. Kalau yang silicon biasanya rada lemes, jadi kalau mau digunakan untuk mengocok adonan yang rada liat, sebaiknya pakai yang terbuat dari stainless jadi lebih kokoh dan kuat untuk mengocok adonan.  2. Strainer   Strainer atau saringan adalah alat yang digunakan untuk memisahkan bagian yang tidak diinginkan berdasarkan ukurannya, dari dalam bahan curah dan bubuk yang memiliki ukuran partikel kecil dan bahan adonan atau campuran dari cairannya.[1] Alat ini digunakan secara luas di dunia ilmu pengetahuan dan teknologi (di dalam laboratorium pangan, laboratorium bahan bangunan, laboratorium tanah, di lapangan pengujian tanah, dan sebagainya) dan di dunia kuliner. Selain untuk memisahkan bahan berbentuk bubuk atau curah, saringan ...

Hari ini hari pertama saya praktek di semester 5 karena kemarinnya saya incharge, dan yg di praktekkan hari ini ialah croisant dan pie, kami mulai doing jam 08.00 dan buat pie dan croisant itu perkelompok masing-masing kelompok berjumlah 3 orang, kami mulai membagi tugas untuk membuat pie dan croisant dan saya membuat pineapple pie.

1. Mould Pie Mould Pie adalah alat yang terbuat dari Aluminium, fungsi untuk mencetak adonan Pie, bisa dicuci dengan sabun dan air bersih. 2. Bowl   Bowl adalah alat atau wadah yang bisa digunakan untuk coklat, tepeng dan bahan-bahan makanan lainnya , dan dicucinya juga mudah.. 3. Ingridients Rack Ingredients Rack adalah alat yang digunakan untuk menyimpan bahan-bahan makanan didalam rack dan terbuat dari stainless stell. Cara membersihkannya dengan menggunakan napkin basah kemudian lap bersih.

Hari ini saya incharge semester 3 dan menuya adalah oriental buffet, semester 3 mulai doing dari jam 10 dan open restoran jam 1 Thai beef salad Chinese spinach and peanut salad *** Tom yum Goong Pho bo *** Gai too takrai Ingen no go ma ae Yam makeua yo Khau plau Tori no teriyaki Onigiri *** Tang yuan Khao heow ma muany Thang zhong