Practice Activities

Hai Guys
Selamat datang kembali di blog saya hehe :)
Btw seperti biasa, saya akan menceritakan apa saja yang saya lakukan dikitchen hari ini.

Akhirnyaaaa hari ini pertama kali kami mendapat bagian untuk membuat menu A'la Carte yahh disini saya juga akan menjelaskan sedikit pengertian tentang apa itu A'la Carte Menu:
Menu A’la Carte :Adalah suatu susunan menu, di mana setiap makanan yang dicantumkan pada daftar makanan tersebut disertai dengan harga tersendiri.
A’la Carte Menu mempunyai karakter / ciri – ciri sebagai berikut :
1. A’la Carte Menu mencantumkan daftar makanan selengkapnya yang dapat disediakan oleh restoran tersebut.
2. A’la Carte Menu memberi peluang yang cukup luas pada pelanggan untuk memilih makanan yang sesuai dengan selera mereka.
3. Masing – masing makanan diberikan harga secara terpisah dan tersendiri. Beban harga yang harus dibayar sesuai dengan harga makanan yang dipesan.
4. Makanan akan dimasak bila dipesan, sehingga setiap pesanan memerlukan jangka waktu tertentu untuk menunggu hingga makanan tersebut siap untuk dihidangkan.

Nah karena hari ini semester 3 pertama kali mendapat bagian untuk membuat A'la Carte Menu, maka dari itu hari ini kami tidak langsung praktek/doing untuk membuat jenis-jenis makanan dari A'la Carte Menu dan hari ini kami hanya prepare/mempersiapkan semua bahan dari menu A'la Carte yang akan di buat besok.

Ohiya hari ini kami bukan lagi di bagi sesuai jenis menu tapi hari ini kami di bagi berdasarkan Section Kitchen, Seperti hari ini saya dan kelompok saya di tempatkan di bagian Mainkitchen. Nah karena kami di tempatkan di Mainkitchen jadi yang kami tangani/yg kami buat hanya Maincourse dan yg kami buat besok ialah :

MAINCOURSE
Tori No Teriyaki
Onigiri
***
Pan Seared Of Salmon With Hollandaise Sauce
Duchesse Potatoes
Saute Jardiniere Vegetables
***
Grilled Chop Lamb "Steak" With Rosmary and Pine Nuts
Colcannon
Vegetbale Tagliatelle
***
Moules Mariniere (Steamed Mussels)
Gratin Dauphinoise
Creamed Spinach


Yang kami prepare hari ini adalah :

1. Thousand island
Bahan :
Mayonaise
Red pepper
Green pepper
Tabasco
Tomato ketchup
Salt and pepper

Cara pembuatan :
1. Pertama buatlah mayonaise dengan cara mix egg yolk scara perlahan lalu tambahkan salad oil hingga menyatu setelah itu tambahkan lime dan mustard
2. Selanjutnya tambahkan tomato ketchup dan tabasco pada mayonaise lalu tambahkan pula brunoise red pepper and green pepper
3. Terakhir masukan dalam plastik roll





2. Sauce teriyaki
Bahan :
Mirin
Soy sauce
Sake
Sugar

Cara pembuatan :
1. Campur semua bahan lalu simmer dan tambahkan gula terakhir lalu dinginkan



3. Chicken stock
Bahan :
Giblet
Carrot
Onion
Celery
Basil
Rosemary
Clove
Leek
Oregano
Taragon


Cara pembuatan :
1. Blanch giblet lalu cuci bersih
2. Setelah giblet di blanch lalu boil
3. Selanjutnya masukkan mirepoix yang terdiri dari onion carrot and celery
4. Setelah itu tambahkan boquet garnie
5. Simmer dan jangan lupa skimm
6. Selanjutnya simmer selama 4-6 jam
7. Terakhir yaitu straining




4. Beef brown stock
Bahan :
Bone
Tomato paste
Mirepoix
Boquet garnie

Cara pembuatan :
1. Roast bone bersama mirepoix dan diolesi tomato paste terlebih dahulu
2. Setelah itu boil bone yang sudah di roast
3. Tambahkan mirepoix dan boquet garnie
4. Simmer selama 6-8 jam
5. Skimmer lalu straining







Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

Basic Cutting Of Poultry

Gambar
1. Chicken Leg Potongan ini merupakan potongan ayam yang dipotong menjadi 4 bagian. Biasanya digunakan untuk olahan dengan teknik ditim dan casseroles.    2. Drumstick Potongan ini paling cocok untuk membuat masakan fast food, ayam bakar. 3. Thigh Jenis potongan ini digunakan untuk membuat olahan dengan menggunakan cairan lebih banyak seperti stuffing dan braising. 4 . Chicken Breast Potongan ini adalah bagian dari potongan ayam yang dibagi menjadi 4 bagian. Potongan ini merupakan gabungan dari dada dan sayap. Biasanya digunakan pada olahan casseroles, stewing dan roasting. Setelah mengetahui bagian bagian ayam kita lanjut dengan macam - macam potongannya  1. Whole Chikcen (Ayam Utuh)  Meliputi semua bagian tubuh ayam tanpa terkecuali. Hanya saja untuk ayam kampung termasuk leher, kepala, hingga ceker ikut dikemas. 2. Halves (Separuh Bagian) Ayam dipotong menjadi setengah bagian mulai dari pundak atas hingga ekor menjadi 2 (sime
Baca selengkapnya

Sejarah sandwich dan canape

Gambar
Sejarah  Sandwich Sejak   awal   penciptaannya , roti  telah   dimakan   dengan   makanan lain.  Sejarah   mencatat  orang  bijak   Yahudi   kuno , Hillel, yang  menyuruh   untuk   membungkus   daging   domba  di  antara  2  potong roti  selama   perayaan   Paskah .   Konsep  sandwich  diperbarui  di  abad   pertengahan ,  yaitu   lempengan   tebal   kasar   dan   biasanya  roti  basi , yang  disebut  trenchers, yang  digunakan   sebagai   piring . Karena   sudah   basi , trencher  tidak   dimakan ,  biasanya   diberikan kepada   pengemis   atau   anjing .   Trencher  inilah   cikal   bakal  open sandwich. Nama  sandwich  sendiri   baru   ditemukan   pada   abad   ke   18   secara tidak   sengaja   oleh   bangsawan   Inggris , John Montagu,  seorang Earl of Sandwich IV.  Montagu  sangat   suka   bermain   kartu sehingga   tidak   memiliki   waktu   untuk   makan .   Ia   menyuruh pelayannya   untuk   membawakan   daging   sapi  yang  disajikan  di  antara  2  potong  roti,
Baca selengkapnya

Describe Ingridient

Gambar
Lengkuas Tumbuhan lengkuas Lengkuas ,  laos  atau  kelawas  (karo) ( Alpinia galanga ) merupakan jenis tumbuhan umbi-umbian yang bisa hidup di daerah dataran tinggi maupun dataran rendah. Umumnya masyarakat memanfaatkannya sebagai campuran bumbu masak dan pengobatan tradisional. Pemanfaatan lengkuas untuk masakan dengan cara mememarkan rimpang kemudian dicelupkan begitu saja ke dalam campuran masakan, sedangkan untuk pengobatan tradisional yang banyak digunakan adalah lengkuas merah  Alpinia Purpurata  K Schum. Deskripsi Lengkuas adalah  terna  tegak yang tingginya 2  m  atau lebih.  Batangnya  yang muda keluar sebagai tunas dari pangkal batang tua. Seluruh batangnya ditutupi pelepah daun.  Batangnya ini bertipe batang semu.  Daunnya  tunggal, bertangkai pendek, berbentuk daun lanset memanjang, ujungnya runcing, pangkalnya tumpul, dan tepinya rata. Ukurannya daunnya adalah: 25-50  cm  × 7-15 cm. Pelepah daunnya berukuran 15-30 cm, beralur, dan berwarna hi
Baca selengkapnya